Jengkol, si umbi eksotis dengan aroma khas, seringkali menjadi hidangan kontroversial. Namun, di Sumatra, jengkol diolah menjadi hidangan istimewa yang mampu menggoyang lidah, bahkan menjadi pelengkap ketupat di hari Lebaran.

Bagi para pecinta jengkol, teksturnya yang unik dan rasanya yang legit menjadi daya tarik tersendiri. Diolah dengan bumbu khas Sumatra yang kaya rempah, jengkol menjelma menjadi hidangan istimewa yang tak kalah lezat dari rendang daging atau opor ayam. Berikut tiga resep jengkol khas Sumatra yang dapat Anda coba untuk memeriahkan hidangan Lebaran:

1. Gulai Jengkol:

Gulai jengkol adalah hidangan berkuah yang kaya akan rempah. Kuahnya yang gurih dan pedas berpadu sempurna dengan tekstur jengkol yang lembut. Resep ini menggunakan santan encer dan kental untuk menghasilkan kuah yang kaya rasa. Proses memasak yang tepat akan menghilangkan aroma kurang sedap pada jengkol, meninggalkan rasa legit yang menggoda.

Bahan-bahan:

• 1 kg jengkol kupas ukuran sedang
• 5 sdm minyak sayur
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit, ikat
• 2 batang serai, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 1 liter santan encer
• 500 ml santan kental
• 1 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 7 buah cabe merah besar
• 10 buah cabe merah keriting
• 6 butir kemiri sangrai
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar
• 2 butir kapulaga
• 2 sdt garam

Cara Memasak:

1. Cuci bersih jengkol dan rebus dengan air secukupnya hingga benar-benar empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai dan asam kandis. Aduk rata.
4. Tuangkan santan encer lalu aduk rata.
5. Tambahkan jengkol rebus dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu mengental.
6. Tuangkan santan kental, didihkan sambil aduk sesekali hingga kuah kental berminyak, angkat.
7. Sajikan.

2. Kalio Jengkol:

Kalio adalah masakan yang mirip dengan rendang, namun dimasak dengan waktu yang lebih singkat. Kalio jengkol memiliki kuah yang lebih kental dari gulai, dengan rasa pedas yang lebih kuat. Penambahan kentang memberikan tekstur yang berbeda pada hidangan ini.

Bahan-bahan:

• 1 kg jengkol kupas
• 5 sendok makan minyak sayur
• 750 ml santan
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit muda, ikat
• 1 buah asam kandis
• 3 cm kayu manis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 1/4 butir biji pala, memarkan
• 3 buah kentang, kupas, potong 2

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 100 g cabe merah besar, buang bijinya
• 1 cm jahe
• 4 cm kunyit
• 1/2 sdt merica butiran
• 2 sdt ketumbar
• 1/4 sdt adas manis
• 1/4 sdt jintan
• 2 sdt garam

Cara Memasak:

1. Cuci jengkol hingga bersih lalu rebus hingga lunak dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Tambahkan bumbu lainnya dan aduk hingga wangi.
4. Masukkan jengkol rebus aduk hingga terbalut bumbu merata dan mendidih.
5. Tuangi santan sedang lalu didihkan dengan api sedang hingga kuah berkurang.
6. Masukkan santan kental masak terus hingga kuah kental kuning kemerahan dan berminyak.
7. Sajikan hangat.

3. Rendang Jengkol:

Bagi para penggemar rendang, resep rendang jengkol ini wajib dicoba. Jengkol yang telah direbus hingga empuk dimasak dengan bumbu rendang yang kaya rempah, menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan aroma. Proses memasak yang lama membuat bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol, menghasilkan rasa yang legit dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 1 kg jengkol, kupas
• 3 butir kelapa, ambil 500 santan kental dan 1.5 liter santan encer
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 3 batang serai, memarkan
• 4 butir asam kandis
• 100 ml minyak goreng

Bumbu Rendang Jengkol:

• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 250 gram cabai merah besar
• 6 cm lengkuas
• 10 butir kemiri
• 5 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 2 sdm garam

Cara Memasak:

1. Rebus jengkol dengan air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
2. Giling atau tumbuk halus bumbu rendang lalu sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum.
4. Tuangi santan encer, didihkan.
5. Masukkan jengkol dan asam kandis, masak dengan api sedang hingga kuahnya susut dan berminyak.
6. Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga bumbu menjadi berminyak agak kehitaman. Matikan api.

Dengan tiga resep ini, Anda dapat menyajikan hidangan jengkol yang istimewa di hari Lebaran. Selamat mencoba!