Bakso, hidangan berkuah yang digemari banyak orang, seringkali menjadi pilihan utama saat merayakan momen istimewa seperti Idul Adha. Ketersediaan daging kurban, terutama tulang sapi, membuka peluang untuk menciptakan kuah bakso yang kaya rasa dan berkaldu.

Rahasia utama kuah bakso yang lezat terletak pada penggunaan tulang sapi, khususnya tulang kaki yang kaya akan sumsum. Proses perebusan yang lama akan menghasilkan kaldu yang gurih dan nikmat. Namun, sekadar merebus tulang saja tidak cukup. Ada beberapa trik dan resep yang perlu diperhatikan agar kuah bakso yang dihasilkan benar-benar istimewa.

Berikut adalah resep dan langkah-langkah pembuatan kuah bakso sapi rumahan yang akan membuat siapa pun ketagihan:

Resep Kuah Bakso Sapi Spesial

• Durasi: 60 menit
• Tingkat Kesulitan: Mudah
• Porsi: 10-15 mangkuk
• Asal Masakan: Jawa
• Kategori Masakan: Kuah Kaldu

Bahan-bahan:

• 500 gram tetelan sapi
• 1 buah tulang kaki sapi (opsional, tetapi sangat disarankan)
• 2 tangkai seledri, ikat
• 1 batang daun bawang, potong besar
• Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya (sesuai selera)
• 3,5 liter air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih, goreng
• 4 butir bawang merah, goreng
• 2,5 sdt garam (atau sesuai selera)
• 10 siung bawang putih, mentah
• 1/2 sdt merica butiran
• 3 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
2. Didihkan 3,5 liter air dalam panci besar. Masukkan tulang kaki sapi (jika menggunakan) dan tetelan sapi.
3. Rebus tulang dan tetelan hingga mengeluarkan buih-buih kotoran. Buang buih tersebut agar kuah tetap bening dan tidak berbau.
4. Masukkan bumbu halus yang telah dihaluskan ke dalam kaldu. Tambahkan seledri dan daun bawang yang telah diikat.
5. Tambahkan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya. Aduk rata.
6. Masak terus hingga tetelan menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 30-45 menit.
7. Saring kuah untuk memisahkan ampas bumbu dan tulang. Ini akan menghasilkan kuah yang lebih bening dan halus.
8. Rebus bakso secara terpisah dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan bakso dalam mangkuk bersama mie, bihun, atau pelengkap lainnya seperti tahu, pangsit, dan saus.
10. Siram bakso dengan kuah kaldu yang panas. Taburi dengan bawang goreng dan seledri.
11. Nikmati selagi hangat.

Tips Membuat Kuah Bakso yang Lebih Lezat:

• Kurangi Penggunaan Lemak: Hindari penggunaan terlalu banyak lemak saat membuat kuah bakso karena dapat menyebabkan kuah menjadi keruh. Pilih daging tetelan yang tidak terlalu berlemak.
• Rebus Bakso Terpisah: Merebus bakso secara terpisah akan menjaga kuah tetap bening dan tidak keruh akibat sisa tepung pada bakso.
• Saring Kuah: Menyaring kuah setelah perebusan akan menghilangkan ampas bumbu dan tulang yang dapat membuat kuah terlihat tidak menarik.