Chef Tommaso Gonfiantini membawa sentuhan personal ke Osteria GIA Surabaya dengan program menu spesial dua bulanan bertajuk 'Chef Tommaso’s Famiglia Recipe'. Menu ini bukan sekadar hidangan, melainkan representasi kenangan masa kecil yang kaya akan rasa dan aroma, sebuah penghormatan tulus kepada ibu dan neneknya yang telah menanamkan kecintaan pada dunia kuliner.

Menu 'Famiglia Recipe' terdiri dari empat hidangan yang dipilih dengan cermat dari momen-momen penting dalam hidup Chef Tommaso. Setiap hidangan menceritakan kisah, membawa tamu dalam perjalanan kuliner yang menyentuh hati, dan membangkitkan nostalgia akan cita rasa autentik Italia.

• Golden Crochetta: Hidangan pembuka yang menggugah selera, memadukan daging bebek dan ayam yang digoreng hingga renyah sempurna. Disajikan dengan saus chervil-chive yang segar, Crochetta ini membangkitkan kenangan masa kecil Chef Tommaso tentang momen pertama kali ia mengagumi kelezatan ayam. Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam menawarkan pengalaman kuliner yang memuaskan.
• Scallop Aglio Olio: Linguine yang dimasak dengan white wine, asparagus, dan bottarga, menciptakan harmoni rasa yang lembut dan kaya. Hidangan ini terinspirasi dari liburan musim panas Chef Tommaso di Forte dei Marmi, momen ketika ia pertama kali jatuh cinta pada scallop. Setiap suapan menghadirkan cita rasa laut yang segar dan hangatnya sinar matahari.
• Wagyu Peposo e Polenta: Hidangan utama yang memanjakan lidah, menampilkan daging wagyu shin shank yang dimasak perlahan selama 12 jam dengan lada hitam, menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang mendalam. Disandingkan dengan polenta taleggio yang creamy, Peposo merupakan hidangan favorit Chef Tommaso sejak kecil. Kenangan akan sup daging sapi yang mudah dikunyah menjadi penghiburan di masa kecil.
• Black Ink Risotto: Risotto dengan tampilan unik dan menarik, berkat penggunaan tinta cumi yang memberikan warna hitam pekat. Dipadukan dengan baby calamari, herba, lemon, dan jamur renyah, hidangan ini menghadirkan cita rasa laut yang kaya dan kompleks. Chef Tommaso teringat akan ketertarikannya pada warna gelap tinta cumi saat kecil, dan bagaimana ia kemudian menyadari bahwa rasa lautnya sungguh luar biasa.

'Chef Tommaso’s Famiglia Recipe' hadir dari 1 Mei hingga 30 Juni 2025. Lebih dari sekadar santapan lezat, 'Famiglia Recipe' menawarkan pengalaman bersantap yang tak terlupakan, di mana setiap hidangan menceritakan kisah dan membangkitkan kenangan indah. Menu ini menjadi jembatan antara masa lalu dan masa kini, antara Italia dan Surabaya, dan antara Chef Tommaso dengan para tamunya.

"Setiap kita memasak dan merencanakan menu baru di Indonesia, khususnya Surabaya dan Jakarta, kami selalu berusaha menawarkan masakan Italia yang disesuaikan dengan cita rasa lokal," ungkap Chef Tommaso Gonfiantini.