Garang asem ayam, hidangan tradisional Jawa Tengah, menawarkan harmoni rasa yang unik: gurih, asam, pedas, dan segar. Kelezatan ini berasal dari kombinasi ayam yang dimasak perlahan dalam bungkusan daun pisang bersama rempah-rempah pilihan. Setiap resep garang asem memiliki ciri khas tersendiri, mulai dari penggunaan santan hingga variasi bumbu yang digunakan.

Berikut adalah tiga variasi resep garang asem ayam yang bisa Anda coba di rumah:

1. Garang Asem Ayam Klasik

Resep ini menghasilkan garang asem dengan cita rasa kaya dan kompleks. Penggunaan santan memberikan tekstur lembut dan rasa gurih yang mendalam.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8-10 bagian
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• Daun salam secukupnya
• 10 buah belimbing sayur, iris kasar
• 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 1 liter santan sedang
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus, diamkan selama 15-20 menit agar bumbu meresap.
2. Siapkan daun pisang. Letakkan dua potong ayam di atas daun, tambahkan irisan bawang merah dan bawang putih, belimbing sayur, cabai rawit, daun salam, dan siram dengan santan.
3. Bungkus daun pisang membentuk tum atau sesuai selera. Semat dengan lidi.
4. Kukus dalam kukusan panas selama 45 menit hingga ayam empuk dan matang.
5. Angkat dan sajikan selagi panas.

2. Garang Asem Ayam Tanpa Santan

Bagi Anda yang menghindari santan, resep ini tetap menawarkan cita rasa garang asem yang lezat. Penggunaan air kaldu dan rempah-rempah yang kaya memberikan rasa gurih yang alami.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8-10 bagian
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 10 belimbing sayur, iris kasar
• 10 buah tomat hijau, potong-potong
• 10 buah cabe rawit merah, iris kasar
• 300 ml air
• 1 sdm kaldu ayam/jamur bubuk
• Daun kemangi secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, aduk rata dan diamkan selama 15-20 menit.
3. Siapkan wadah tahan panas. Susun potongan ayam di dalam wadah.
4. Tambahkan irisan bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, belimbing sayur, tomat hijau, cabai rawit, air, dan kaldu bubuk.
5. Kukus dalam kukusan panas selama 45 menit hingga ayam lunak dan matang.
6. Angkat, pindahkan ke mangkuk saji, tambahkan daun kemangi, dan sajikan selagi hangat.

3. Garang Asem Ayam Kampung Spesial

Resep ini menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama dan kombinasi bumbu yang lebih kompleks untuk menghasilkan cita rasa yang lebih kaya dan mendalam.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8-12 bagian
• 3 buah tomat, potong-potong
• 3 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabe hijau, iris tipis
• 8 buah cabe rawit merah, biarkan utuh
• 1 sdt Garam
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• 1 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

• 4 siung Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1 sdt garam

Bumbu Aromatik:

• 1 batang serai, geprek
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 1 ruas jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Potong-potong ayam kampung menjadi beberapa bagian. Cuci bersih dan lumuri dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Rebus ayam hingga setengah matang.
3. Tumis bumbu halus dan bawang iris hingga harum. Masukkan bumbu aromatik, aduk rata.
4. Masukkan ayam yang telah direbus beserta airnya. Masak hingga ayam empuk.
5. Tambahkan potongan tomat, belimbing wuluh, dan cabai rawit. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
6. Angkat dan sajikan selagi hangat.