Menengok Pembuatan Arak Bali, Prosesnya hingga 8 Jam

Laporan kumpulan berita terkini dari berbagai media nasional - Arak bali merupakan minuman tradisional khas Bali yang berbahan utama air nira lontar. Selain diminum, arak bali kerap difungsikan sebagai obat, seperti dioles untuk menghangatkan tubuh.

Arak bali juga mengandung kadar alkohol, kalkukasi kadar alkoholnya diperoleh berdasarkan waktu penyulingan. Arak dengan kadar alkohol yang tinggi diperoleh dari proses penyulingan pertama yakni sekitar 45 persen.

• 6 Oleh-oleh Khas Desa Les di Bali, Ada Gula Lontar dan Arak
• Apakah Arak Bali Bisa Bikin Mabuk?

Sementara itu, pada penyulingan kedua dan ketiga, kadar alkohol akan semakin turun hingga 20 persen.

Pada kegiatan Press Tour bersama Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf)  ke Bali utara, salah satu media nasional sebelumnya, yang dikutip oleh kumpulan berita terkini berkesempatan mampir ke dapur produksi arak bali di Dapur Bali Mula. Seperti apa prosesnya?

• Mengenal Arak Bali yang Jadi Warisan Budaya Takbenda Indonesia
• Bali Masuk Daftar 10 Spot Terbaik di Dunia untuk Pencinta Kuliner

Proses pembuataan arak bali

Menurut pemaparan Sri, petugas di Dapur Bali Mula, proses pembuatan arak bali di Dapur Bali Mula masih menggunakan cara tradisional.

Ini terlihat dari dapur bertembok kayu, dengan kompor tungku yang masih mengepul dan bambu sebagai media penyulingan.

Mulanya, kata Sri, air nira lontar akan dikumpulkan oleh petani pada pagi hari, proses penyadapan air nira ini menggunakan serabut kelapa yang telah dibersihkan. Air nira tersebut ditaruh di dalam bambu dan tidak ditambah bahan apa pun.

• Juruh, Gula Khas Bali yang Bahannya Mirip Bahan Arak
• Apa Bedanya Arak, Tuak, dan Brem Bali yang Kini Sudah Legal?

"Tuak wayah (air nira yang telah didiamkan) akan dimasak sampai mendidih. Busa-busanya dihilangkan dulu biar tidak mengganggu," kata Sri, di Dapur Bali Mula, Buleleng, Minggu (11/8/2024).

Proses memasak tuak wayah, kata Sri, membutuhkan waktu sekitar lima sampai enam jam. Setelah itu, tuak wayah akan dimasukkan ke dalam dandang berukuran besar kemudian ditutup rapat untuk lanjut ke proses penyulingan.

Pada proses penyulingan, tuak akan menguap, dan uap tersebut akan naik kemudian disalurkan melalui bambu. Hasil penyulingan ini nantinya akan turun dalam bentuk tetesan air di ujung bambu, yang disebut arak.

"Proses ini (penyulingan) sekitar delapan jam, untuk menampung 750 mililiter butuh waktu sekitar satu jam. Proses menetesnya pelan-pelan, jadi harus orang sabar yang membuat arak," katanya.