Nasi goreng gerobakan, hidangan kaki lima yang merakyat, selalu berhasil memikat lidah dengan cita rasa gurih, manis, dan aroma smokey yang khas. Kelezatannya yang tak lekang oleh waktu membuat banyak orang penasaran, apa sebenarnya rahasia di balik kenikmatan nasi goreng yang dijajakan di pinggir jalan ini?

Berbeda dengan nasi goreng rumahan, nasi goreng gerobakan memiliki karakteristik rasa dan aroma yang unik. Beberapa faktor kunci diyakini berkontribusi pada kelezatan nasi goreng gerobakan, mulai dari pemilihan bahan baku hingga teknik memasak yang digunakan.

Bahan Baku Utama:

• Bumbu Dasar: Bawang merah dan bawang putih tetap menjadi fondasi utama dalam bumbu nasi goreng gerobakan. Namun, beberapa pedagang menambahkan ebi untuk memberikan aroma dan rasa umami yang lebih kuat.
• Nasi: Pemilihan jenis nasi juga memegang peranan penting. Nasi pera, atau campuran nasi pera dan pulen, seringkali menjadi pilihan karena menghasilkan tekstur nasi goreng yang tidak menggumpal.
• Minyak: Penggunaan minyak ayam atau minyak bawang menjadi salah satu kunci cita rasa nasi goreng gerobakan yang khas. Minyak ayam memberikan rasa gurih yang mendalam, sementara minyak bawang menambahkan aroma harum yang menggugah selera.
• Cabai: Untuk memberikan sentuhan pedas, beberapa pedagang menggunakan cabai rebus yang digerus kasar sebagai sambal. Sambal ini ditambahkan langsung saat proses memasak untuk memberikan rasa pedas yang merata.

Teknik Memasak:

• Wajan Wok dan Api Besar: Penggunaan wajan wok dan kompor dengan api besar menjadi ciri khas dalam memasak nasi goreng gerobakan. Wajan wok memungkinkan panas didistribusikan secara merata, sementara api besar menghasilkan aroma smokey yang khas.
• Teknik Sangrai: Beberapa pedagang menerapkan teknik sangrai dalam memasak nasi goreng. Teknik ini melibatkan menumis bumbu dan nasi tanpa menggunakan minyak atau dengan sedikit minyak, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kering dan aroma yang lebih kuat.

Selain faktor-faktor di atas, keahlian dan pengalaman juru masak juga berperan penting dalam menciptakan nasi goreng gerobakan yang lezat. Kombinasi bahan-bahan berkualitas, teknik memasak yang tepat, dan sentuhan personal dari setiap pedagang menghasilkan cita rasa nasi goreng gerobakan yang unik dan tak terlupakan.