Terobosan Baru dalam Dunia Pangan: Beras 'Daging Sapi' dari Korea Selatan

Di tengah meningkatnya kesadaran akan dampak lingkungan dari industri daging konvensional, para ilmuwan di Korea Selatan telah berhasil menciptakan inovasi yang menarik perhatian: beras yang diperkaya dengan protein hewani, atau yang mereka sebut sebagai beras 'daging sapi'. Inovasi ini menjanjikan solusi yang lebih berkelanjutan untuk memenuhi kebutuhan protein global.

Proses Pembuatan yang Inovatif

Berbeda dengan produksi daging konvensional yang melibatkan peternakan dan penyembelihan hewan, beras 'daging sapi' ini diproduksi melalui proses yang unik. Sel daging sapi disuntikkan ke dalam butiran beras, memungkinkan pertumbuhan sel secara langsung di dalam struktur beras. Profesor Hong Jin-kee, pemimpin tim peneliti dari Universitas Yonsei di Seoul, menjelaskan bahwa proses ini memanfaatkan struktur beras yang berpori, menciptakan lingkungan ideal bagi sel daging untuk tumbuh secara merata.

Berikut adalah tahapan proses pembuatan beras 'daging sapi':

• Butiran beras dilapisi dengan gelatin ikan untuk meningkatkan daya rekat.
• Sel daging sapi disuntikkan ke dalam butiran beras satu per satu.
• Beras yang telah disuntikkan dikultur dalam cawan petri selama 10 - 11 hari.

Beras yang dihasilkan memiliki warna merah muda dan aroma mentega yang samar, hasil dari kandungan daging sapi dan kultur sel lemak. Tim peneliti meyakini bahwa inovasi ini dapat menjadi alternatif yang lebih ramah lingkungan dan etis untuk mendapatkan protein.

Keunggulan Nutrisi dan Dampak Lingkungan

Beras 'daging sapi' menawarkan beberapa keunggulan dibandingkan beras biasa. Kandungan proteinnya 8% lebih tinggi dan kandungan lemaknya 7% lebih tinggi. Selain itu, metode produksi ini berpotensi mengurangi jejak karbon secara signifikan dibandingkan dengan produksi daging sapi tradisional.

Para peneliti memperkirakan bahwa produksi 100 gram protein dari beras 'daging sapi' menghasilkan 6,27 kilogram karbon dioksida, delapan kali lebih sedikit dibandingkan dengan produksi daging sapi konvensional.

Tantangan dan Prospek Masa Depan

Meski menjanjikan, inovasi ini juga menghadapi sejumlah tantangan. Salah satunya adalah perlunya meningkatkan skala produksi dan menekan biaya agar lebih terjangkau. Selain itu, penerimaan konsumen terhadap produk ini juga menjadi faktor penting.

Neil Stephens, dosen teknologi dan masyarakat di Universitas Birmingham, mengakui potensi beras 'daging sapi' sebagai solusi yang lebih berkelanjutan. Namun, ia menekankan pentingnya membuktikan kredibilitas lingkungan dalam skala besar dan meyakinkan masyarakat untuk mengonsumsinya.

Profesor Hong dan timnya berharap agar beras 'daging sapi' dapat disetujui sebagai makanan bantuan untuk situasi darurat di negara-negara Afrika. Mereka juga meyakini bahwa bioteknologi dapat mengubah cara manusia mengonsumsi makanan menjadi lebih baik.

Inovasi beras 'daging sapi' ini merupakan langkah maju dalam upaya mencari sumber protein yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan. Dengan terus mengembangkan teknologi dan mengatasi tantangan yang ada, beras 'daging sapi' berpotensi menjadi bagian penting dari sistem pangan masa depan.