Kopi, minuman universal yang digemari di seluruh dunia, menawarkan pengalaman rasa yang kaya dan beragam. Keragaman ini sebagian besar dipengaruhi oleh tingkat pemanggangan biji kopi, yang menghasilkan dua kategori utama: panggang sedang (medium roast) dan panggang gelap (dark roast). Masing-masing memiliki karakteristik unik yang memengaruhi rasa, aroma, dan bahkan potensi manfaat kesehatannya. Lantas, di antara keduanya, manakah yang lebih menyehatkan?

Profil Rasa dan Karakteristik

• Panggang Sedang (Medium Roast): Biji kopi yang dipanggang pada tingkat sedang memiliki warna cokelat yang khas dan tekstur yang menyerupai teh, tetapi lebih gelap. Suhu pemanggangan ideal berkisar pada 210 derajat Celcius. Proses ini menghasilkan kopi dengan rasa yang lebih intens dibandingkan dengan kopi panggang ringan, namun tidak sepekat kopi panggang gelap. Panggang sedang sering menjadi pilihan utama untuk metode penyeduhan manual (manual brew) yang memungkinkan penikmat kopi untuk mengeksplorasi nuansa rasa yang lebih halus.
• Panggang Gelap (Dark Roast): Biji kopi yang dipanggang pada tingkat gelap mengalami proses pemanggangan pada suhu yang lebih tinggi, biasanya di atas 225 derajat Celcius. Paparan suhu tinggi ini menghasilkan biji kopi dengan karakter rasa dan aroma yang kuat, sering kali dengan sentuhan gosong. Biji kopi panggang gelap cenderung berminyak karena minyak alami dalam biji kopi terlepas selama proses pemanggangan yang lama. Kopi ini seringkali menjadi dasar untuk minuman kopi yang dicampur dengan susu, gula, atau krim, seperti cappuccino, latte, dan flat white. Namun, tidak jarang pula dinikmati dengan metode manual brew.

Kandungan Kafein dan Antioksidan

Perbedaan kandungan kafein antara kopi panggang sedang dan gelap tidak terlalu signifikan. Namun, perbedaan yang lebih mencolok terletak pada kandungan antioksidan. Shelley Balls, seorang ahli gizi, merekomendasikan biji kopi panggang sedang bagi mereka yang mencari rasa dan aroma yang intens namun tetap menginginkan asupan antioksidan yang optimal. Ia juga menyarankan untuk menggunakan biji kopi yang baru digiling untuk memaksimalkan kandungan antioksidan.

Bagi individu yang memiliki masalah asam lambung, kopi panggang gelap mungkin menjadi pilihan yang lebih baik karena tingkat keasamannya yang lebih rendah. Proses pemanggangan yang lebih lama mengurangi kadar asam alami dalam biji kopi.

Dampak Pemanggangan pada Kesehatan

Proses pemanggangan secara signifikan mengubah komposisi kimia, aroma, dan rasa biji kopi. Pemanggangan gelap, yang melibatkan suhu yang lebih tinggi dan waktu yang lebih lama, menghasilkan kopi dengan rasa yang lebih kuat dan pahit. Sementara itu, pemanggangan sedang menghasilkan kopi dengan rasa yang seimbang dan aroma yang kuat.

Shelley Balls menjelaskan bahwa waktu pemanggangan yang lebih lama pada biji kopi panggang gelap mengurangi keasamannya. Namun, proses ini juga dapat mengurangi kandungan antioksidan dalam kopi. Oleh karena itu, biji kopi panggang sedang cenderung memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan biji kopi panggang gelap.

Secara keseluruhan, biji kopi panggang sedang dapat dianggap lebih sehat karena kandungan antioksidan dan asam klorogenat yang lebih tinggi. Kedua senyawa ini menawarkan berbagai manfaat kesehatan, termasuk mengurangi peradangan, mengatur kadar gula darah, meningkatkan metabolisme, dan membantu proses pembakaran lemak.