Pernahkah Anda mendapati espresso buatan sendiri terasa pahit dan gosong, alih-alih kaya rasa dan aromatik? Padahal, kopi seharusnya menawarkan spektrum rasa yang luas, mulai dari cokelat, floral, rempah, hingga sentuhan buah-buahan. Rasa gosong yang dominan menandakan adanya kesalahan dalam proses pemilihan biji kopi atau teknik penyeduhan.

Menurut pakar kopi dari Bevarabia, rasa gosong yang kuat umumnya disebabkan oleh dua faktor utama: pemanggangan biji kopi yang berlebihan dan ekstraksi yang tidak tepat selama penyeduhan. Berikut adalah empat kesalahan umum yang perlu dihindari agar secangkir espresso Anda tidak berakhir dengan rasa yang mengecewakan:

1. Over-Roasted Beans (Biji Kopi yang Terlalu Lama Dipanggang)

Proses pemanggangan yang terlalu lama, terutama pada teknik dark roast, dapat membakar gula alami dalam biji kopi. Hal ini menghasilkan rasa pahit yang intens dan menghilangkan kompleksitas rasa alami kopi. Rasa smokey dan hangus yang berlebihan akan mendominasi, menutupi nuansa rasa lainnya.

Solusi: Pilihlah biji kopi dengan tingkat medium roast atau medium-dark roast. Tingkat pemanggangan ini membantu mempertahankan rasa manis alami dan kompleksitas rasa kopi, sehingga menghasilkan profil rasa yang lebih seimbang.

2. Over-Extraction (Ekstraksi yang Berlebihan)

Bahkan jika Anda menggunakan biji kopi berkualitas baik, ekstraksi yang berlebihan tetap dapat menghasilkan rasa gosong. Ekstraksi berlebihan terjadi ketika air menarik terlalu banyak senyawa dari bubuk kopi, termasuk senyawa pahit yang tidak diinginkan.

Penyebab:

• Ukuran gilingan yang terlalu halus
• Suhu air yang terlalu tinggi
• Waktu ekstraksi yang terlalu lama

Solusi:

• Sesuaikan ukuran gilingan menjadi sedikit lebih kasar.
• Turunkan suhu air.
• Pastikan waktu ekstraksi ideal antara 25-30 detik.

Dengan menyesuaikan parameter ini, Anda dapat mencapai ekstraksi yang seimbang dan menghasilkan espresso dengan rasa yang halus dan kaya.

3. Terlalu Lama Merendam Kopi

Metode penyeduhan seperti French press memungkinkan kopi untuk terus berinteraksi dengan air dan ampasnya. Jika kopi didiamkan terlalu lama setelah diseduh, proses ekstraksi akan berlanjut, menghasilkan rasa pahit yang tidak diinginkan. Hal ini terutama berlaku jika Anda menyeduh satu porsi penuh dan membiarkan sisa kopi terendam menunggu cangkir berikutnya.

Solusi: Segera pisahkan kopi dari ampasnya setelah proses penyeduhan selesai. Tuangkan kopi ke wadah lain agar tidak terus berinteraksi dengan ampas dan mencegah ekstraksi berlebihan.

4. Peralatan yang Kotor

Kebersihan peralatan adalah faktor krusial yang sering diabaikan. Residu kopi yang menempel pada alat seduh dapat teroksidasi dan memberikan rasa pahit serta aroma yang tidak sedap pada seduhan berikutnya. Kotoran dan minyak kopi yang menumpuk juga dapat memengaruhi kualitas rasa kopi.

Solusi: Pastikan semua peralatan yang digunakan untuk menyeduh kopi, mulai dari portafilter, gelas, hingga mesin espresso, selalu bersih dan bebas dari residu kopi. Lakukan pembersihan rutin untuk menjaga kualitas rasa kopi Anda.