Ikan, sebagai sumber protein hewani yang kaya manfaat, seringkali diolah dengan cara yang kurang tepat sehingga mengurangi nilai gizinya. Menggoreng, meskipun praktis, dapat menghilangkan sebagian besar nutrisi penting dalam ikan. Ahli gizi menekankan pentingnya memilih metode memasak yang lebih sehat untuk mempertahankan kandungan gizi optimal.

Menggoreng ikan pada suhu tinggi dapat menurunkan kadar asam lemak omega-3 hingga lebih dari 70 persen. Lebih lanjut, proses ini memicu pembentukan senyawa aldehida yang berpotensi karsinogenik dan meningkatkan risiko penyakit kronis. Oleh karena itu, penting untuk mempertimbangkan alternatif metode pengolahan ikan yang lebih baik bagi kesehatan.

Alternatif Metode Memasak Ikan yang Lebih Sehat

Berikut adalah beberapa metode memasak ikan yang lebih sehat dan direkomendasikan untuk mempertahankan kandungan nutrisinya:

• Mengukus: Metode ini dianggap sebagai cara terbaik untuk mempertahankan rasa alami dan kandungan gizi ikan. Proses pengukusan tidak melibatkan suhu ekstrem dan tidak memerlukan tambahan minyak, sehingga nutrisi ikan tetap utuh.
• Merebus atau Memasak Pindang: Merebus ikan, terutama dalam bentuk pindang, memungkinkan zat gizi larut dalam air. Jika kuahnya dikonsumsi, manfaat gizinya dapat diperoleh secara maksimal.
• Membuat Pepes: Memasak ikan dengan cara dipepes, yaitu dibungkus daun pisang dan dikukus atau dibakar perlahan, membantu menjaga kelembapan dan nutrisi ikan tanpa paparan suhu tinggi yang berlebihan.
• Membakar dengan Suhu Rendah: Jika memilih untuk membakar ikan, pastikan suhu tidak terlalu tinggi dan proses pembakaran tidak terlalu lama. Pembakaran dengan arang atau suhu tinggi dapat menghasilkan senyawa berbahaya jika tidak dilakukan dengan hati-hati.

Memastikan kematangan ikan sangat penting untuk membunuh mikroorganisme berbahaya. Namun, memasak ikan terlalu lama dapat merusak vitamin yang larut dalam air dan menghilangkan cita rasa alaminya. Keseimbangan antara kematangan dan mempertahankan nutrisi adalah kunci dalam mengolah ikan yang sehat dan lezat.

Konsumsi ikan yang diolah dengan benar memberikan manfaat optimal bagi kesehatan. Dengan memilih metode memasak yang tepat, kita dapat memaksimalkan kandungan gizi ikan dan meminimalkan risiko kesehatan yang terkait dengan pengolahan yang kurang tepat.