Tengkleng, hidangan berkuah khas Solo, menjadi primadona bagi pencinta kuliner kambing. Aromanya yang menggoda dan rasanya yang kaya rempah menjadikan tengkleng sebagai alternatif menarik selain tongseng. Terbuat dari berbagai bagian kambing, mulai dari daging, tulang iga, hingga jeroan, tengkleng menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan.

Rahasia kelezatan tengkleng terletak pada penggunaan bumbu yang komplit dan proses memasak yang sabar. Rebusan dengan api kecil memastikan kaldu bening dan bumbu meresap sempurna ke dalam setiap bagian kambing. Berikut adalah resep tengkleng kambing Solo yang dapat Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram daging dan tulang iga kambing
• 1.5 liter air
• 3 sendok makan minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkih
• 10 buah cabe rawit merah (sesuai selera)

Bumbu Halus:

• 1 sendok teh ketumbar
• 4 butir kemiri
• 1/2 sendok teh jinten
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh garam (sesuai selera)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging kambing dan tulang iga, lalu tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan daging kambing dan tulang iga. Masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaan. Buang busa tersebut.
3. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk ke dalam rebusan.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
5. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
6. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging kambing. Aduk rata.
7. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam.
8. Menjelang akhir memasak, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu.
9. Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika perlu.
10. Angkat dan sajikan tengkleng kambing selagi hangat. Taburi dengan bawang merah goreng untuk menambah aroma dan cita rasa.

Tips Tambahan:

• Untuk menghilangkan bau prengus pada kambing, cuci daging dengan air mengalir beberapa kali hingga bersih. Lumuri daging dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15-20 menit sebelum dimasak.
• Jika menggunakan jeroan kambing, rebus secara terpisah hingga empuk. Kemudian, masukkan jeroan ke dalam rebusan tulang dan daging pada tahap akhir memasak.
• Tengkleng akan terasa lebih nikmat jika disajikan dan dinikmati selagi panas. Rasa gurih dan rempahnya akan lebih terasa.

Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menikmati kelezatan tengkleng kambing Solo yang otentik di rumah. Selamat mencoba!