Tongseng kambing, hidangan kaya rempah dengan kuah gurih dan daging yang empuk, menjadi salah satu primadona kuliner saat Idul Adha. Jika Anda berencana mengolah daging kurban menjadi hidangan istimewa, tongseng kambing adalah pilihan tepat. Berikut adalah resep dan tips untuk menghasilkan tongseng kambing yang tak hanya lezat, tetapi juga bebas dari bau prengus yang seringkali menjadi masalah.

Bahan-bahan yang Dibutuhkan:

• 250 gr daging kambing, potong dadu
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 4 buah tomat hijau, potong-potong
• Irisan kol secukupnya
• Daun bawang secukupnya, iris-iris
• Kecap manis secukupnya
• Cabai rawit secukupnya, potong-potong (sesuai selera)
• Kaldu jamur secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• 500 ml air kaldu rebusan daging
• 65 ml santan instan (1 kemasan kecil)

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri
• Merica bubuk secukupnya

Langkah-langkah Memasak:

1. Rebus Daging: Rebus daging kambing bersama dengan 1 batang serai (memarkan), daun salam, dan daun jeruk hingga empuk. Proses perebusan ini penting untuk mengurangi bau prengus dan membuat daging lebih lembut. Air rebusan pertama sebaiknya dibuang untuk menghilangkan kotoran dan bau yang tidak sedap. Kemudian rebus kembali dengan air bersih.
2. Tumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Kemudian, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan 1 batang serai (memarkan), daun salam, dan daun jeruk ke dalam tumisan bumbu. Tumis kembali hingga aroma rempah keluar.
3. Satukan Daging dan Bumbu: Masukkan daging kambing yang sudah direbus empuk ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
4. Tambahkan Kaldu dan Bumbu Pelengkap: Tuangkan air kaldu rebusan daging ke dalam wajan. Tambahkan kecap manis, cabai rawit (sesuai selera), irisan kol, dan daun bawang. Aduk rata dan biarkan mendidih.
5. Sentuhan Santan: Tuangkan santan instan ke dalam tongseng. Aduk perlahan hingga santan tercampur rata dan mendidih. Pastikan santan tidak pecah selama proses ini.
6. Koreksi Rasa: Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya. Aduk rata dan masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa sesuai selera.
7. Tambahkan Tomat Hijau: Masukkan potongan tomat hijau di akhir proses memasak. Aduk sebentar hingga tomat sedikit layu, tetapi tidak terlalu lembek. Tujuannya agar memberikan rasa segar.
8. Sajikan: Sajikan tongseng kambing selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Nikmati bersama nasi putih hangat.

Tips Anti Prengus dan Daging Empuk:

• Jangan Cuci Daging: Hindari mencuci daging kambing sebelum dimasak. Mencuci daging justru dapat membuat teksturnya menjadi alot dan memicu keluarnya aroma prengus.
• Rebus dengan Rempah: Rebus daging kambing dengan rempah-rempah aromatik seperti jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Rempah ini membantu mengurangi bau prengus secara alami.
• Marinasi dengan Nanas atau Pepaya: Untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih empuk, Anda bisa memarinasinya dengan parutan nanas atau membungkusnya dengan daun pepaya selama beberapa saat sebelum dimasak. Enzim dalam nanas dan pepaya membantu memecah serat daging.
• Gunakan Bumbu Gule Instan (Opsional): Jika ingin cara praktis, Anda bisa menambahkan bumbu gule instan ke dalam tongseng kambing. Bumbu gule akan memberikan rasa yang lebih kaya dan kompleks pada kuah tongseng.