Dalam dunia kuliner, minyak merupakan komponen penting yang memengaruhi rasa dan tekstur masakan. Namun, lebih dari sekadar penambah cita rasa, minyak juga berperan krusial dalam kesehatan. Baru-baru ini, perdebatan mengenai manfaat dan risiko berbagai jenis minyak kembali mencuat, terutama perbandingan antara minyak babi dan minyak zaitun.

Dokter Gizi Klinis, dr. Dessy Suci R, SpGK, menjelaskan bahwa perbedaan utama terletak pada cara pengolahan dan dampaknya terhadap kandungan nutrisi. Minyak zaitun, terutama yang berjenis extra virgin, seringkali dikonsumsi mentah sebagai dressing salad atau tambahan pada hidangan setelah dimasak. Proses minimal ini menjaga kualitas asam lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan jantung. Sebaliknya, minyak babi umumnya digunakan untuk memasak dengan suhu tinggi, seperti menggoreng. Proses pemanasan ini, menurut dr. Dessy, berpotensi mengubah struktur lemak jenuh menjadi lemak trans yang berbahaya.

Lemak trans telah lama dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Proses penggorengan pada suhu tinggi dapat merusak ikatan lemak, menghasilkan senyawa yang tidak sehat bagi tubuh. Selain itu, minyak babi secara alami memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi dibandingkan minyak zaitun. Konsumsi berlebihan lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, yang pada gilirannya dapat memicu penumpukan plak pada dinding pembuluh darah (aterosklerosis). Aterosklerosis adalah kondisi di mana pembuluh darah menjadi tebal dan mengeras, meningkatkan risiko stroke dan serangan jantung. Oleh karena itu, pemilihan jenis minyak yang tepat dan cara pengolahannya sangat penting untuk menjaga kesehatan jantung dan mencegah penyakit kronis lainnya.

Berikut adalah beberapa poin penting yang perlu diperhatikan:

• Minyak Zaitun: Lebih baik dikonsumsi mentah atau digunakan untuk memasak dengan suhu rendah untuk mempertahankan kandungan asam lemak tak jenuhnya.
• Minyak Babi: Penggunaan untuk menggoreng pada suhu tinggi dapat meningkatkan kadar lemak trans yang berbahaya.
• Lemak Jenuh: Konsumsi berlebihan dapat meningkatkan kadar kolesterol dan risiko aterosklerosis.
• Pemanasan: Proses pemanasan pada suhu tinggi dapat merusak ikatan lemak dan menghasilkan senyawa yang tidak sehat.

Penting untuk diingat bahwa informasi ini bersifat umum dan sebaiknya dikonsultasikan dengan ahli gizi atau dokter untuk mendapatkan saran yang sesuai dengan kondisi kesehatan masing-masing.