Ikan kembung, hidangan laut yang ekonomis dan kaya gizi, seringkali menjadi pilihan utama di meja makan keluarga Indonesia. Jika biasanya ikan kembung diolah dengan cara digoreng biasa, dipindang, atau dibalado, kali ini mari kita berkreasi dengan sentuhan rasa yang berbeda. Sambal asam, dengan cita rasa pedas, asam, dan segar, akan menjadi pelengkap yang sempurna untuk ikan kembung goreng.

Resep ikan kembung sambal asam ini sangat mudah diikuti dan bahan-bahannya pun mudah didapatkan. Proses pembuatannya pun tidak memakan waktu lama, sehingga sangat cocok untuk disantap sebagai hidangan makan siang atau makan malam. Berikut adalah langkah-langkah detail untuk menciptakan hidangan ikan kembung sambal asam yang lezat dan menggugah selera:

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan kembung segar ukuran sedang
• 1 siung bawang putih, diparut halus
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya
• 2 sendok makan air asam Jawa (dari 1 sendok makan asam Jawa yang dilarutkan dalam 3 sendok makan air hangat, saring)

Bahan Sambal Asam:

• 7 buah cabe merah keriting
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 1 sendok teh terasi goreng
• 1 sendok teh garam

Cara Memasak:

1. Bersihkan ikan kembung dengan seksama. Buang insang dan isi perutnya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Tiriskan.
2. Buat sayatan tipis pada kedua sisi badan ikan. Tujuannya agar bumbu meresap lebih sempurna.
3. Lumuri ikan kembung dengan bawang putih parut, merica bubuk, dan garam. Pastikan seluruh permukaan ikan terlapisi bumbu secara merata. Diamkan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
5. Goreng ikan kembung hingga matang dan berwarna kuning keemasan di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
6. Membuat Sambal Asam: Haluskan semua bahan sambal asam (cabe merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, terasi goreng, dan garam) menggunakan ulekan atau blender.
7. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan dalam wajan bersih.
8. Tumis sambal asam hingga harum dan matang. Pastikan sambal benar-benar matang agar tidak langu.
9. Tuangkan air asam Jawa ke dalam tumisan sambal. Aduk rata.
10. Masukkan ikan kembung goreng ke dalam wajan berisi sambal asam. Aduk perlahan hingga ikan terbalut rata dengan sambal.
11. Angkat dan sajikan ikan kembung sambal asam selagi hangat. Hidangkan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar untuk menambah kenikmatan.

Tips Tambahan:

• Pilih ikan kembung yang segar. Ciri-ciri ikan kembung segar adalah mata yang jernih, insang berwarna merah segar, dan daging yang kenyal.
• Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan sambal sesuai dengan selera Anda. Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabe merah keriting.
• Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit gula merah atau air jeruk nipis ke dalam sambal asam.
• Jika Anda tidak memiliki terasi goreng, Anda bisa menggunakan terasi bakar.
• Ikan kembung sambal asam ini paling nikmat disantap selagi hangat. Selamat mencoba resep ini dan semoga keluarga Anda menyukainya!